Qu’est-ce que le Matcha ? Découvrez les différences entre le Matcha Cérémonial, le Matcha Premium et le Matcha Culinaire
Le Matcha est devenu, ces dernières années, l’un des thés les plus populaires au monde. Ce thé vert Japonais d’exception ne se retrouve pas uniquement dans les cérémonies traditionnelles du thé, mais également dans les Matcha lattés, les smoothies et de nombreuses recettes.
Cependant, tous les matchas ne se valent pas. Lorsque l’on s’intéresse au matcha, on découvre rapidement des termes tels que Matcha Cérémonial, Matcha Premium et Matcha Culinaire. Mais que signifient exactement ces appellations et quel Matcha choisir ?
Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est le matcha et quelles sont les différences entre les diverses qualités disponibles.
Qu’est-ce que le Matcha ?
Le Matcha est une poudre finement moulue obtenue à partir du Tencha, des feuilles de thé vert spécialement cultivées au Japon. Contrairement au thé vert classique, dont les feuilles sont infusées puis retirées, le Matcha permet de consommer l’intégralité de la feuille de thé.
Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière directe du soleil. Cette méthode favorise la production de chlorophylle et d’acides aminés, responsables de la couleur vert intense et de la saveur douce et généreuse qui caractérisent un Matcha de qualité.
Après la récolte, les feuilles sont soigneusement étuvées, séchées puis traditionnellement moulues en une poudre ultrafine. Ce procédé permet de préserver au mieux les arômes, la couleur et les précieux nutriments du thé.
Pourquoi existe-t-il différentes qualités de Matcha ?
Tous les Matchas ne se valent pas. Leur qualité dépend notamment de l’âge des feuilles, de la période de récolte et de la méthode de transformation.
Plus les feuilles sont jeunes et délicates, plus le goût sera doux, subtil et raffiné. À l’inverse, les feuilles plus matures donnent généralement un profil aromatique plus puissant et plus prononcé.
C’est pourquoi le matcha est généralement classé en trois catégories : Matcha Cérémonial, Matcha Premium et Matcha Culinaire.
Matcha premium
Le Matcha premium fait le lien entre la qualité cérémonielle et la qualité culinaire. Sa couleur est d’un vert vif et sa saveur, riche et harmonieuse — un peu plus intense que la version cérémonielle, mais toujours raffinée et d’excellente qualité.
Nous choisissons délibérément le Matcha premium, car il allie pureté, goût et respect des traditions Japonaises. Au Japon, la plus haute qualité de Matcha est réservée à la cérémonie du thé, un rituel symbole de sérénité, d’attention et d’harmonie.
Avec la popularité croissante du Matcha en Occident, la production Japonaise subit une forte pression : une grande partie du Matcha de qualité supérieure est exportée, laissant parfois moins de disponibilité pour les cérémonies traditionnelles Japonaises — une évolution regrettable.
En privilégiant le Matcha premium, nous contribuons à un équilibre durable : honorer la culture Japonaise tout en préservant l’essence d’une tradition séculaire.
Matcha culinaire (ou pâtissier)
Le Matcha culinaire, aussi appelé Matcha pâtissier, est destiné à être utilisé dans les recettes et les desserts : pancakes, glaces, biscuits ou encore gâteaux. Sa couleur est souvent un peu plus mate et sa saveur légèrement plus prononcée, ce qui permet au goût caractéristique du Matcha de bien ressortir dans les préparations.Les feuilles utilisées sont plus âgées et transformées différemment, ce qui rend ce Matcha plus abordable sans pour autant sacrifier sa personnalité.
Recette du Matcha latte
Ingrédients (pour une tasse)
1 petite mesure (de la taille d’un petit pois) de poudre de Matcha (de préférence premium ou cérémonielle)
2 cuillères à soupe d’eau chaude (environ 75–80 °C, non bouillante)
200 ml de lait (végétal ou non) — par exemple lait d’avoine, d’amande ou lait entier
Vous pouvez ajouter une touche de vanille, selon votre goût
Préparation
Tamisez le Matcha dans un bol ou une tasse pour aérer la poudre et éviter les grumeaux.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Fouettez avec un fouet en bambou (chasen) ou un petit fouet de cuisine jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
Astuce : effectuez un mouvement en zigzag plutôt qu’en rond pour créer une belle mousse.
Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir) et faites-le mousser à l’aide d’un mousseur à lait ou d’un fouet.
Versez doucement le lait sur le Matcha et mélangez délicatement.
Goûtez et ajoutez un peu de douceur (miel, sirop d’agave, etc.) si vous le souhaitez.
