L’histoire du matcha : un voyage au cœur d’un rituel japonais ancestral

L’histoire du matcha

Le matcha possède une histoire millénaire profondément enracinée dans la culture japonaise. L’origine de ce thé vert si particulier remonte pourtant à la Chine, sous la dynastie Tang (VIIᵉ – Xᵉ siècle). À cette époque, on réduisait les feuilles de thé en poudre que l’on battait ensuite avec de l’eau chaude — une pratique qui allait plus tard se raffiner au Japon.

Au XIIᵉ siècle, le moine zen japonais Eisai rapporta cette méthode de préparation depuis la Chine. Il croyait que le matcha ne renforçait pas seulement le corps, mais aidait aussi à la méditation : il maintenait l’esprit alerte et le cœur serein. Rapidement, le matcha devint un élément essentiel de la tradition bouddhiste zen, notamment dans les monastères où les moines méditaient de longues heures.

Au fil des siècles, le matcha s’est transformé en symbole de calme, d’attention et d’esthétique. Au XVIᵉ siècle, le maître du thé Sen no Rikyū donna à la cérémonie du thé japonaise sa signification spirituelle et artistique : chaque geste, chaque objet et chaque instant prit une valeur symbolique profonde. Ainsi, le matcha devint bien plus qu’une boisson — une véritable expérience de simplicité et d’harmonie.

Aujourd’hui, le matcha est apprécié dans le monde entier — des jardins de thé traditionnels du Japon aux salons de thé modernes. Pourtant, son essence demeure la même : le matcha invite à la quiétude, à la dégustation consciente et à la connexion avec le moment présent.

Les différentes sortes de matcha

Tous les matchas ne se valent pas. Leur qualité dépend de la manière dont le thé est cultivé, récolté et moulu. On distingue généralement trois grandes catégories : le matcha cérémoniel, le matcha premium et le matcha culinaire. Chacun possède son usage, sa saveur et son caractère.

Matcha cérémoniel

Le matcha cérémoniel est le thé matcha de la plus haute qualité, issu des jeunes feuilles les plus tendres. Celles-ci sont soigneusement cueillies à la main, cuites à la vapeur, séchées, puis lentement moulues entre deux meules de granit traditionnelles jusqu’à obtenir une poudre d’une finesse extrême.Le résultat : une couleur vert intense et une saveur douce, onctueuse et équilibrée entre douceur naturelle et légère amertume.

Le matcha cérémoniel est utilisé dans la cérémonie du thé japonaise et se déguste pur — mélangé simplement à de l’eau chaude (environ 70 à 80 °C), puis battu jusqu’à obtenir une mousse fine et veloutée.

Matcha premium

Le matcha premium fait le lien entre la qualité cérémonielle et la qualité culinaire. Sa couleur est d’un vert vif et sa saveur, riche et harmonieuse — un peu plus intense que la version cérémonielle, mais toujours raffinée et d’excellente qualité.

Nous choisissons délibérément le matcha premium, car il allie pureté, goût et respect des traditions japonaises. Au Japon, la plus haute qualité de matcha est réservée à la cérémonie du thé, un rituel symbole de sérénité, d’attention et d’harmonie.

Avec la popularité croissante du matcha en Occident, la production japonaise subit une forte pression : une grande partie du matcha de qualité supérieure est exportée, laissant parfois moins de disponibilité pour les cérémonies traditionnelles japonaises — une évolution regrettable.

En privilégiant le matcha premium, nous contribuons à un équilibre durable : honorer la culture japonaise tout en préservant l’essence d’une tradition séculaire. 🌱

Matcha culinaire (ou pâtissier)

Le matcha culinaire, aussi appelé matcha pâtissier, est destiné à être utilisé dans les recettes et les desserts : pancakes, glaces, biscuits ou encore gâteaux.Sa couleur est souvent un peu plus mate et sa saveur légèrement plus prononcée, ce qui permet au goût caractéristique du matcha de bien ressortir dans les préparations.Les feuilles utilisées sont plus âgées et transformées différemment, ce qui rend ce matcha plus abordable sans pour autant sacrifier sa personnalité.

Recette du matcha latte

🫖 Ingrédients (pour une tasse)

• 1 petite mesure (de la taille d’un petit pois) de poudre de matcha (de préférence premium ou cérémonielle)

• 2 cuillères à soupe d’eau chaude (environ 75–80 °C, non bouillante)

• 200 ml de lait (végétal ou non) — par exemple lait d’avoine, d’amande ou lait entier

• Vous pouvez ajouter une touche de vanille, selon votre goût

 Préparation

1. Tamisez le matcha dans un bol ou une tasse pour aérer la poudre et éviter les grumeaux.

2. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

3. Fouettez avec un fouet en bambou (chasen) ou un petit fouet de cuisine jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.

   Astuce : effectuez un mouvement en zigzag plutôt qu’en rond pour créer une belle mousse.

4. Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir) et faites-le mousser à l’aide d’un mousseur à lait ou d’un fouet.

5. Versez doucement le lait sur le matcha et mélangez délicatement.

6. Goûtez et ajoutez un peu de douceur (miel, sirop d’agave, etc.) si vous le souhaitez.